Affascinante posizione, quella del ristorante “L’Accademia Ristorante Gourmet” gestito dallo Chef Filippo Cogliandro; un lembo di spiaggia in riva al mare che ti cattura i sensi per la bellezza sconfinata fatta di natura, di azzurro, di sabbia, dei ritmi cadenzati che seguono le onde e il vento. Il paesaggio è una esplosione di colori, dovunque il profumo del mare, che colma lo sguardo e scalda il cuore. Ed è proprio questo mare che ritroviamo nei suoi piatti,in particolare in quello che vi proponiamo oggi.
Ingredienti per 4 persone
Esecuzione:
Per la crema di fagioli – lasciare in ammollo per 24 h i fagioli neri in acqua, lessare i fagioli per circa 1 h a fuoco lento e frullarli al mixer con olio extravergine d’oliva fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata
Per la crema di peperoni – avvolgere i peperoni in carta da forno e cuocerli in forno fino a quando possono essere spellati. Eliminare completamente i semi e frullarli al mixer con olio extravergine d’oliva fino a quando non raggiungono la consistenza desiderata
Per la salsa di basilico fresco – frullare al mixer le foglie di basilico con olio extravergine d’oliva immergendo il contenitore in una ciotola con acqua e ghiaccio per evitare che diventino nere. Panare le noci di capesante nella mollica di mais e cucinare in forno a 180° per 15 minuti
Servizio: in un piatto con un cucchiaio posizionate la crema di fagioli e adagiare sopra le noci di cappesante. Decorare il piatto con gocce di crema di peperone rosso e giallo e su quest’ultima porre le uova di salmone.
Con la salsa di basilico guarnire le noci di capesante e servire subito.
Ricetta di Filippo Cogliandro
Executive Chef Patron del Ristorante L’Accademia Ristorante Gourmet
Lungomare Cicerone 89 Lazzaro – Reggio Calabria
